从前“巨大上”的西餐正在被年青人扔掉

  “一些品牌倒下，并不代表西餐就不能做了，仅仅说当下的商场环境对西餐的运营提出了更高的要求，干西餐不能再按老一套来了，要立异要晋级。”资深餐饮人老王（化名）说道。

  尽管这儿的西餐商场规模涵盖了西式快餐、西式正餐等，可是从整个大赛道的增加趋势来看，西式正餐明显仍是有必定商场开展空间的。

  红餐品牌研究院计算的多个方面数据显现，以萨莉亚、豪客来为代表的连锁品牌，在全国的门店仍有数百家，而王品、半秋山、卡朋、汤姆家的牛排西餐厅、BUTCHER牛排肉铺等一批品牌也有数十家乃至近百家门店。

  明显，今时今天的西餐尽管无法和高光时间混为一谈，但仍然也在商场中占有了一席之地。

  在王新、熊建、彭冠明等业内人士看来，未来，西餐在我国商场也还有不错的时机。

  “由于我国顾客的消吃力更强了，对西餐的承受度也更高了。在这样的布景下，西餐品牌要做的就是在这个竞赛进程中找到差异化，树立自己的中心竞赛优势，一起注重在口味进步行中西交融的立异，以更习惯我国顾客的胃。”熊建说道。

  那么，西餐立异晋级的幻想空间在哪呢？红餐网（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的西餐品牌，总结出以下几个方向：

  西餐一度是高端、质量的代名词，顾客也从未抛弃对质量的寻求。因而，在消费晋级愈演愈烈的当下，做质量是西餐的开展途径之一。

  以王品为例，进入大陆商场近20年，王品一向以高质量以及人均300元以上的价格维持着商场壁垒，至今仍广受好评。

  作为质量西餐的代表，王品对质量的要求极端苛刻，比方其主打的高端牛排，坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排，以确保最上乘的质量，而这在现在仍然是其耸峙不倒的重要因素。

  平价西餐也是一个大商场，近年来，一批定位群众、平价西餐的品牌过得也挺润泽，比方卡朋、半秋山、萨莉亚。

  卡朋西餐聚集学生、上班族、儿童等群众花钱的那群人，主打性价比，一份牛排仅需62元，深受年青顾客的喜欢。

  被称为“餐饮界的名创优品”的萨莉亚，二十块一个的披萨饼，十块钱一个的小食拼盘，八块钱无限续杯的饮料，人均只要三四十左右，门店却越开越多，成为许多家庭聚餐的首选。

  人均五六十元的半秋山，凭仗中西交融的菜式投合我国顾客食欲，并以此为壁垒，成为了武汉西餐商场的龙头企业。

  西餐品类细分化，也衍生出了一些新时机。红餐网（ID：hongcan18）观察到，近几年，商场上,呈现了一批以细分品类包围的西餐品牌。

  如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗饭的芝士焗饭西餐厅、主打三明治的木与同三明治等。现在EGG在全国现已开出了90+门店，芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店。

  一些西餐品牌测验朝简餐、轻食方向开展，也获得了不错的商场反应。比较传统西餐，轻餐化的西餐厅形式更灵敏，更贴合年青顾客的需求。

  轻餐化的西餐厅，在菜品上增加了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，不再单一的集中于传统的牛排、意面；在消费场景上，要点打造舒适、轻松的休闲空间，而不再执着于严厉严厉的气氛。

  成立于2010年的gaga就凭仗“鲜果茶+西式轻食+交际空间”的复合型商业形式，在深圳站稳了脚跟。gaga主打西式简餐，其门店不但有牛排、意面等西餐经典产品，还有水果茶、沙拉及各种小吃、轻食。除此之外，gaga还在空间打造上下了一番功夫，把交际的不同场景进行细分，对门店空间的功能性进行了针对性的开发，习惯了顾客的不同交际需求。

  在商场剧变的当下，西餐职业的确面对一系列应战，但危机中也蕴藏着机会，西餐商场仍然有许多幻想空间。

  未来，西餐品牌们要做的是，寻觅新的增加点，勃发新的生机，以打破增加的“乏力期”。